| 不發酵茶（綠茶） |
煎茶：為綠茶代表，一般說到茶，即為煎茶，茶香如同高級茶。 |
| 梗茶：收集製造煎茶時所産生之梗而做的茶，梗茶有其獨特之香味 ，令人舒暢。 |
| 芽茶：由茶之嫩芽製成，形?飽滿，味道濃郁，煎時香味益加散發。 |
| 玄米茶：茶葉中加入炒過的米，炒過的香味非常有人氣。 |
| 焙茶：茶葉以大火炒過，是為 焙 バイ 茶 チャ，清香味道，最適合飯後使用。 |
| 粉茶：壽司店所慣用，茶色好、味道清淡為特特徴 |
| 抹茶：用石臼磨出來的茶，在茶道經常被使用，最近也用於糖果的 製造上。 |
| 半發酵茶 |
烏龍茶：半發酵茶在台灣、福建省等地很多，清爽之香味為許多人所好。 |
| 發酵茶 |
紅茶：將茶葉完全發酵，錫蘭、印度等地多有製造。 |
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| 『綠茶』、『烏龍茶』、『紅茶』等不同種類的茶，都同樣是從茶樹上所取得。因製造過程不同，而形成不同的茶。『綠茶』一開始就以水蒸氣來蒸，使其停止發酵，而得以保存其所含之多種維他命。『烏龍茶』和『紅茶』為發酵之茶，香及味為其特?。 |
